Biodynamie et vins natures Jean Philippe GRANIER
Amis auditeurs et amateurs ou buveurs de vin bonjour.
Dans le futur désirable que nous nous efforçons d’écrire, les termes de « Naturel » ou de « Nature » sont devenus récurrents et il est un domaine spécifique où cela reste particulièrement vrai et puissant c’est le domaine de l’agriculture viticole, de l’élaboration des vins et de l’oenologie en général. Notre histoire viticole régionale, entre les évènements dramatiques de Montredon en 1976 et le début des années 2000, a connu une véritable révolution qualitative et le Languedoc est passé en l’espace de 30 ans du statut de producteur de « piquette » à celui de région viticole de grands crus. Cette révolution, elle s’est faite sur le terrain, dans les vignes, mais aussi dans le secret des caves de vinification. S’il est vrai que la vigne, omniprésente dans notre région, est une trop grande consommatrice de produits phytosanitaires il est vrai aussi que c’est en viticulture que l’on trouve aujourd’hui le plus grand nombre de conversions à l’agriculture biologique sous toutes ses formes et, pour certains, à la biodynamie. Dans le domaine des vins, au delà des procédés de vinifications qui ont subis une totale remise en question, les vignerons se sont interrogés sur le retour à des process ancestraux et simplificateurs qui pourraient permettre, moyennant un certain nombre de précautions dans le domaine de l’hygiène, d’élaborer des vins dans des conditions proches de la nature à savoir avec un minimum d’interventions humaines et une limitation drastique des intrants. Ce sont ces vins que l’on a appelé « vins sans souffre » C’est donc pour parler de Biodynamie, de vins sans souffre et des limites de ces deux concepts que j’ai invité aujourd’hui Jean Philippe GRANIER, directeur technique de l’appellation Languedoc.
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